Seguro que habéis visto mil veces esta «pasta» de calabacín, ¿pero alguna vez os habéis animado a prepararla. Me parece una opción súper divertida, nutritiva y deliciosa de comer verduras, de una forma diferente a la que estamos acostumbrados. Estos espaguetis de calabacín van acompañados con un pesto casero ligero súper sabroso.
Esta receta forma parte del Batch Cooking de otoño, que os presento en este post, y con ella pretendo ofreceros una propuesta de cena o comida rápida, saludable y fácil de preparar. Hoy en día, el mundo de Instagram y las fotos de comida puede abrumarnos y tanto investigar y experimentar nos puede desorientar un poco. Pero para ello estoy yo aquí, para que no os saturéis de información y os animéis con platos distintos.
Como buena virgo que soy, me gusta tenerlo todo organizado y planificar mi menú semanal, siempre le estoy dando al coco en qué recetas preparar y cómo no aburrirme de tanto tupper. Esta es una receta exitosa y deliciosa. Ya no vale eso de «estoy cansado», ya que es una elaboración muy sencilla y rápida. Es una opción ideal para cuando te quedan restos variados en la nevera y quieres hacer limpieza: calentamos el horno, troceamos todas las verduras que tengamos, así al mogollón, buscamos alguna proteína vegetal que tengamos por ahí (alubias, garbanzos,…), las cocinamos mientras hacemos los espaguetis de calabacín y preparamos el pesto. Lo mezclaremos todo y ¡voilà!
Mi consejo además es que hagáis bastante cantidad (con las indicaciones que os hago tenéis para 4 raciones) y guardarlo en la nevera. Se conserva bien un par de días y así tenéis dos comidas resueltas.
Tiempo total: 40 min (10 min si tenemos las verduras cocinadas del Batch Cooking)
Raciones: 4 platos contundentes
Dificultad: Baja
Ingredientes:
- Para los espaguetis:
- 1 calabacín mediano para los espaguetis
- 1 cebolla en cubos
- 1 boniato en cubos
- 1 zanahoria a rodajas
- 1/2 brocoli
- 1 tomate a cubos o varios tomates cherry
- Setas variadas
- 50 gr alubias blancas (15 gr en crudo aproximadamente, pues triplican su tamaño al cocerse)
- Parmesano para decorar
- Para el pesto:
- 1 puñado de albahaca fresca
- 20 gr almendra laminada o piñones
- 60 ml aceite de oliva
- 1 cda zumo limón
- Sal y pimienta
- 20 gr parmigiano (opcional)
Elaboración:
Paso 1:
Como os decía más arriba, esta receta forma parte de mi Batch Cooking semanal. Así pues, si has llegado a esta receta a través de este post, ya tendrás todas las preparaciones previas listas, las cuales serían: cortar todas las verduras en cubos o rodajas (boniato, cebolla, tomate, zanahoria) y ponerlas en una fuente grande, añadir el brócoli (los ramilletes sueltos) y hornear hasta que estén tiernas. A mitad de horneado añadiremos por encima las setas, que tienen una cocción más rápida, si no las tenemos ya cocinadas a parte. Cocinaremos las alubias (previamente sumergidas durante 8h en agua fría) y haremos los espaguetis de calabacín. Para ello usé un spiralizer, un gadget muy versátil y nada caro, por lo que os recomiendo hacer la inversión, ya que le podéis dar muchos usos para comer fruta y verdura de forma divertida y atractiva.
Si no hemos hecho el Batch Cooking, no worries, simplemente cocinaremos las verduras como indicado anteriormente. Eso sí, como las alubias tardan bastante, otra opción es comprarlas ya cocidas.
Paso 2:
Mientras se hornean las verduras, y una vez hecho nuestros espaguetis, prepararemos el pesto. ¡Es muy sencillo! Primero tostaremos ligeramente las almendras. Si usamos piñones saltamos este paso. Después las pondremos en un recipiente, junto al resto de ingredientes listados arriba. Batiremos con una batidora eléctrica o un procesador de alimentos hasta conseguir la textura deseada. A mi me gusta ligero, pero eso va a gustos. De hecho, si lo queréis más ligero podéis agregar un poco más de aceite para hacerlo menos espeso. Lo reservaremos. Y si lo guardamos en un tarro hermético en la nevera, lo podemos conservar hasta 5 días.
Paso 3:
Los espaguetis de calabacín pueden comerse sin problema en crudo, pero si queréis que haya menos contraste entre las verduras cocinadas y los espaguetis, podéis cocinarlos 5 min (¡no más!) en agua hirviendo, colándolos bien antes de seguir. En la misma fuente en que hemos cocinado las verduras, una vez cocidas, agregaremos las alubias que teníamos a parte y removeremos bien. Por encima repartiremos los espaguetis, intentando separarlos para que no quede una masa de calabacín. Removeremos de nuevo cuidadosamente, para no deshacer mucho las verduras o romper los espaguetis.
Si ya tuviéramos las verduras cocidas del Batch Cooking, solo tendríamos que sacar el tupper de la nevera, calentar las verduras, cocer (o no) los espaguetis y mezclar.
Paso 4:
Por encima verteremos el pesto. A mi me gusta mezclarlo bien con todos los ingredientes, pero reservando un poco para añadirlo por encima a modo de decoración. Después, rallaremos un poco de parmesano o pondremos unas láminas y listo.
Si no nos gusta el pesto, podemos utilizar cualquier salsa que nos guste o incluso comerlos sin salsa, ya que la mezcla de tantos vegetales tiene como resultado un sabor intenso.
Una comida sencilla y muy healthy, apta para todos los públicos ?
